水果在保鮮冷庫中的存放時(shí)間受品種、成熟度、冷庫溫度、濕度及氣體環(huán)境等多種因素影響，以下是常見水果的大致保鮮周期及關(guān)鍵影響因素：

 

蘋果在冷庫中的適宜的儲(chǔ)存溫度為0-1℃，在這個(gè)溫度區(qū)間，蘋果一般能保存3-6個(gè)月，如果在氣調(diào)庫中能延長至8個(gè)月甚至更久，梨在冷庫中的適宜的儲(chǔ)存溫度為0-1℃，在這個(gè)溫度區(qū)間，梨一般能保存1-3個(gè)月，葡萄在冷庫中的適宜的儲(chǔ)存溫度為℃，在這個(gè)溫度區(qū)間，葡萄一般能保存1-4個(gè)月，柑橘類一般存儲(chǔ)在3~5℃的保鮮冷庫中，能存放1~3個(gè)月左右，香蕉是熱帶水果，它適宜的存放溫度區(qū)間相應(yīng)要高一些，一般在12~14℃能存放7~10天，獼猴桃 在冷庫中的適宜的儲(chǔ)存溫度為0-1℃，在這個(gè)溫度區(qū)間，在這個(gè)溫度區(qū)間獼猴桃能存放3~6個(gè)月之久，不過要選擇沒有完全成熟的硬過放入冷庫中，草莓 在冷庫中的適宜的儲(chǔ)存溫度為0-1℃，但是草莓不宜存放，因?yàn)椴葺砥け。菀资艿綋p傷，一般存放一周左右，菠蘿也屬于熱帶水果，一般適宜的存放溫度在8~10 ℃左右，一般能存放2~4周。

綜上水果種類不同，在冷庫中的存放時(shí)間，存放溫度都是不一樣的，但是都是通過適宜的溫度范圍抑制水果的呼吸作用和微生物繁殖來延長水果的保質(zhì)期，但需避免低于臨界溫度導(dǎo)致冷害，特別是像香蕉、芒果等熱帶對(duì)低溫敏感的水果。水果在保鮮冷庫中的存放時(shí)間也并非固定值，若需長期保鮮如蘋果、梨等等可以采用氣調(diào)冷庫；短期存儲(chǔ)的水果如草莓、櫻桃則需重點(diǎn)控制溫濕度和減少機(jī)械損傷。

 

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